YEMAS DE ALBA

Se separan las yemas de los huevos y se filtra la galladura Se mezcla la corteza de limón, el azúcar y la canela. Se añade agua y se pone a hervir. Se retira y se deja hilar en forma de almíbar Se baten las yemas, se añaden el almíbar y se ponen al fuego a 150º durante 1 hora no dejando de removerlas hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.Dejar enfriar y espolvorear de azúcar, hacer las bolitas y cubrir con el azúcar glas. Mantener en lugar fresco.