YEMAS DE ALBA

Séparer les jaunes des oeufs et filtrer la galladura. Mélanger l'écorce de citron, le sucre et le cannelle. Ajouter de l'eau et faire bouillir. Les bourgeons sont battus, le sirop est ajouté et mis au feu à 150º pendant 1 heure en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache et saupoudrer de sucre glace. Garder dans endroit frais.