GEMAS DA ALBA

Separam-se as gemas dos ovos e filtra-se a casca de limão, o açúcar e a canela. Adiciona-se água e põe-se a ferver. Retira-se e deixa-se enrolar em forma de xarope Batem-se as gemas, adiciona-se o xarope e põem-se ao fogo a 150º durante 1 hora não deixando de as mexer até que a massa se solte das paredes da panela.Deixar arrefecer e polvilhar de açúcar, Fazer as bolinhas e cobrir com açúcar de confeiteiro. Manter em lugar fresco.